Sos sojowy – sos fermentowany, wytwarzany spośród ziaren soi, prażonego ziarna ryżu ewentualnie pszenicy, wody tudzież soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, chwilowo używany także w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone zaś gotowane spośród prażonym ryżem ewentualnie pokruszoną pszenicą natomiast z kolei mieszane spośród grzybami kōji (Aspergillus oryzae względnie A. sojae) natomiast podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W związki odkąd kraju pochodzenia, szczegółów receptury natomiast dodanych przypraw przyprawa nabiera różnej konsystencji natomiast smaku. W kuchni chińskiej jest bujny natomiast słony, indonezyjskiej – luźny zaś słodki, japońskiej – ogromnie luźny a słony. Sos sojowy jest jednym spośród najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz spośród rozprzestrzenianiem się buddyzmu spośród Chin stał się popularny w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną aktualnie postać, tudzież w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go do Europy. W Japonii był zastępowany przy użyciu otrzymywany w drodze fermentacji ryb przyprawa rybny (uoshōyu – produkowany teraz zaledwie w Azji Południowo-Wschodniej), gdzie stanowił jedną z podstawowych przypraw. Sprawdź pełną ofertę naszego e-sklepu internetowego z produktami azjatyckimi na glony do sushi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz